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膳魔师焖烧锅煲汤技巧

 

用过膳魔师焖烧锅的亲们,你们的方法对么?你们掌握正确的煲汤方法么?
俗语 煲三炖四,就是煲汤要3个小时,而炖汤则要4个小时的意思。何谓 煲,何谓 炖呢?简单讲,大锅煮乃 煲,大锅里隔水放一个小盅煮乃 炖;前者分量多家庭食用,后者单盅位食。其实广义上都是煲汤。
煲汤的基本技巧你掌握了吗?
冷水下锅
无论是煲还是炖,材料都是要冷水下锅的。当然如果有焯水的肉类除外,那需要沸水下进焯出的肉类,避免冷热温差瞬间凝固了肉类的蛋白质,那样就算煲再久也不会香。

火候
知道为什么用
膳魔师焖烧锅最大火烧开然后立即转最小火吗?
这样做是为了减少水分的蒸发流失,谁也不希望自己一锅精心准备的美汤越煲越少吧。煲汤的火候讲究 慢,置于文火之上,不可急也不可躁,不需要搅动,也感觉不到汤水的滚动,悠然自得间,鲜美的汤便逍遥而来。要说煲得一手好汤之人,还真是多少被培养出了一点超然的修养,这种淡泊的心态,也是冬季养生之一 养。
煲汤的基本技巧你掌握了吗?

时间
食材比较细嫩的煲汤,比如鱼,1小时左右就可以,即使久一些也不要超过一个半小时。比较耐火的材料比如排骨、鸡、鸭,2—3小时也足够。更何况时间再久,你还真不能不担心 嘌呤之嫌。

膳魔师焖烧内锅的短时间加热,长时间低温炖煮,更适合煲汤和煮粥,因密闭、隔热,绝大部分营养素都得到很好的保留。而且煮食物时水分不挥发,呈香味物也大部分保留下来,比传统砂锅煲汤更美味。

每天早晨把汤锅放入煲锅中,晚餐时分就能喝上如此美味滋补的汤品,既能抵御风寒,又可愉悦心情,轻松享受食材的真美味,品尝生活的真味道。

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